Hoy os vamos a explicar cómo los alumnos de Servicios de Restauración elaboramos nuestro famosísimo mojito de café para nuestros clientes a través de una receta original de nuestro proveeedor Mokay.
Café de mojito
Ingredientes:
2 cafés espressos
3 hielos
50 ml de sirope de mojito
hierbabuena
Elaboración:
-Verter hielos,sirope y hierbabuena en la batidora.
–Picar hasta conseguir granizado.
-Servir en copa de cristal o en un frasco.
-Añadir expressos.
–Decorar con un ramillete de hierbabuena. (Para un toque espirituoso añadir 30 ml de jagermeister)
Hoy desde nuestro blog de Servicios de Restauración vamos a explicaros cómo preparamos en nuestro servicio de bar un batido detox para servir a nuestros clientes.
INGREDIENTES ( para 2 raciones)
– 1 Pepino pequeño
pepino
– 1 Manzana Pink Lady
manzana Pink Lady
– Apio: 2-3 trozos pequeños
celery
– Hojas de espinaca baby: 3-4 trozos
espinacas
– Leche de arroz: 1 vaso
leche de arroz
MATERIAL UTILIZADO
Licuadora de vaso
licuadora de vaso
Tabla de cortar
tabla de cortar
Cuchillo
cuchillo
DESARROLLO
En primer lugar preparamos los ingredientes encima de la mesa y los vamos pelando, la manzana hay que abrirla para quitarle el corazón. Los demás ingredientes si se puede es mejor pelarlos en trozos para que la licuadora no se estropee y pueda licuar más fácilmente.
Posteriormente introducimos los ingredientes ya pelados dentro de la licuadora y le damos una batida fuerte. Cuando ya esté todo batido y no queden trozos enteros lo servimos en vasos. Decoramos poniendo un trozo de manzana y una pajita. La presentación quedaría así:
Hoy desde nuestro blog de Servicios de Restauración vamos a explicaros cómo preparamos en nuestro servicio de bar la leche dorada o curcuma latte.
La leche dorada o curcuma latte es una bebida muy saludable, hecha a base de leche y cúrcuma, entre otros ingredientes, que se prepara en 5 minutos. Esta receta la hemos versionado de https://danzadefogones.com/
INGREDIENTES:
2 cuch. De Sirope de agave.
1 cuch. de Cúrcuma.
½ cuch. de Canela de Ceylan.
2 tazas de Leche de arroz.
½ cuch. de Esencia de vainilla.
¼ cuch. de Jengibre.
Una Pizca de Pimienta negra.
INSTRUCCIONES:
Se echan todos los ingredientes en el cazo y se `pone a fuego muy lento sin que llegue a hervir. Se va removiendo poco a poco. Se puede tomar inmediatamente o consumir en unos días.
Este es el resultado de como debe de quedar:
leche dorada
Nuestro alumnado además le dio está bonita presentación ya que es muy importante la presentación a la vista del cliente para que visualmente le atraiga.
BENEFICIOS NUTRICIONALES:
Leche de arroz: Es una leche vegetal apta para diabéticos. Rica en omega 3 y 6, vitaminas D y B12.
Sirope de agave: Reduce los niveles de glucosa en sangre, mejora la absorción de calcio y estimula el sistema inmune. Es un endulzante apto para los diabéticos.
Canela: Contiene vitamina C, vitamina B1, hierro, potasio, calcio y fósforo. Es muy importante usar canela de Ceylan ya que ésta es la más beneficiosa para nuestra salud
canela
Cúrcuma: Tiene propiedades antioxidantes, alivia la inflamación y el dolor de la artrosis. Para activar sus propiedades es mejor consumirla con pimienta negra.
Jengibre: Favorece la eliminación de bacterias. El jengibre es rico en antioxidantes y antiinflamatorio.
curcuma y jenjibre
Pimienta negra: Como hemos dicho anteriormente es indispensable para absorber bien la cúrcuma en el organismo. Es un poderoso antioxidante y ayuda a absorber minerales como el potasio.
Hoy desde nuestro blog de Servicios de Restauración vamos a explicaros cómo preparamos la cafetera antes de dar un servicio en el bar. A este proceso se conoce con el nombre de “mise en place» del cafetero.
Lo primero que debemos hacer es preparar encima de la encimera los platos y cucharas al lado de la cafetera, para no ralentizarnos en el servicio. La limpieza es fundamental , por eso hay que repasar las cucharillas con un paño adecuado y revisar si los platos y las tazas están limpias. Al lado de los platos de café, colocaremos vasos para llevar y azucarillos, azúcar de caña integral o sacarina.
Debemos mirar si hay productos empezados como leche o café molido en la cámara y si no meter la cantidad de botellas de leche en las cámaras que creamos que vamos a utilizar y moler el café suficiente. La razón por la que refrigeramos la leche es porque crema mejor si está refrigerada.
A continuación, sacamos los portacacillos y los cacillos y los limpiamos con el paño adecuado para ello, luego purgamos bien toda la cafetera. Es muy importante limpiar el interior de la cafetera, ya que sino lo hacemos se habrán podido quedar restos de café y no obtendremos un café óptimo para el servicio. Para realizar la limpieza es necesario hacer una purga del agua de la cafetera cada vez que vayamos a realizar un café. Una purga consiste en dar salida al vapor de agua sin poner los portacacillos, así conseguimos eliminar los posos que hayan podido quedar en el interior de la cafetera y limpiar los conductos de la salida del vapor.
También procederemos a limpiar la bandeja de desagüe, cuya función es desechar el agua que sobra (se debe limpiar también después de cada uso con una bayeta). Y por último dejaremos todo limpio ( interior como exterior de la cafetera) y ordenado con sus bayetas correspondientes. Nosotros seguimos un sistema combinando diferentes colores para darle a cada bayeta un uso adecuado; una para los cacillos y portacacillos, otra para la lanza y otra para la rejilla.
Debemos revisar en los cajones infusiones, como azucarillos. Si no hay suficientes los rellenaremos (infusiones, azucarillos, sacarina y azúcar moreno). También revisaremos si está bien colocado la bolsa de los posos del Café ( es donde se depositan los restos de café cada vez que se haya elaborado uno)
Antes de que lleguen los clientes calentaremos y cremaremos la leche.
En pleno servicio los compañeros nos irán trayendo las tazas,platos y cucharas limpias donde nosotros colocaremos en su lugar correspondiente, las tazas las colocaremos en la parte superior de la cafetera donde hay una bandeja agujereada, por la que sale el calor de la cafetera y mantiene las tazas calientes. Siempre colocamos como máximo alturas de dos tazas.
Todo este proceso del pre servicio es de vital importancia para que el servicio se pueda realizar en óptimas condiciones y el café tenga un gusto excelente
Hoy desde nuestro blog de Servicios de Restauración vamos a explicaros cómo preparamos la barra antes de dar un servicio de bar. A este proceso se conoce con el nombre de “mise en place”. El término de “ mise en place “ significa literalmente en francés “ puesto en el lugar” , y con él nos referimos a todo el proceso que se realiza antes del servicio para tener preparados los elementos necesarios para el mismo. Lo primero que debemos hacer es sacar todos los refrescos de las cámaras, limpiando tanto las cámaras como las botellas. Debemos mirar si hay producto suficiente y si no rellenarlo. Además, es necesario cortar rodajas de limón y naranja para posteriormente poder servir las bebidas.
Es muy importante limpiar las mesas, las sillas y la pared de la barra para que el cliente compruebe que está todo en perfectas condiciones de limpieza. También deberemos repasar con un paño apropiado la cristalería y la cubertería. En la barra vamos a colocar un mantel blanco con vasos y una jarra de agua, para que el cliente tenga a su disposición agua en cualquier momento
Se preparan las bandejas para que los camareros puedan salir de la barra a recoger las mesas. Tener las mesas limpias y recogidas es una labor fundamental durante el servicio.
Se limpian los expositores y se pone una a cada lado de la barra. Colocaremos dos expositores gemelos para poner el mismo número de elaboraciones.
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Además se deben repasar los cubiertos y se envuelven en servilletas para facilitar el servicio, a esto se conoce con el nombre de muletillas, que son las que luego usarán los clientes. Se preparan los platos, pinzas y trozos de papel de aluminio para los clientes que quieran llevarse algo a casa.
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Cuando salen los pinchos de cocina se ponen palas o pinzas en cada plato y se colocan en los expositores. Por último debemos preparar las cubiteras para tener el hielo listo para las bebidas.
Todo este proceso del pre servicio es de vital importancia para que el servicio se pueda realizar en óptimas condiciones.
Muchos personas se preguntarán por qué es necesario estudiar hostelería. ¿Es necesario estudiar para ser camarero/a? Pues verán somos un grupo de 25 personas estudiando un Grado Medio en Servicios de Restauración y Hostelería en el CI Burlada FP, aunque somos alumnos de primer año y no todos coincidimos con las mismas razones del por qué elegimos esta profesión, muchos de nosotros hemos comprobado que no es tan fácil como parece.El aula se divide en varios grupos, los que le fascina la restauración, los que no disponían de plaza en otra opción de FP, los que desean ser barman profesionales, los que la familia les obliga a estudiar y por último los que necesitan retomar los estudios y quieren empezar por algo que no les disgusta del todo.Como pueden ver cada uno tiene una razón distinta, pero respondiendo a la pregunta de arriba, SI, se necesita estudiar para ser camarero/a , porque no solo aprendemos técnicas de llevar bandeja y como repasar el menaje también aprendes a como tratar a cada cliente porque cada cliente es único y hay que tratarlos de manera diferente. Pero la razón fundamental, es que marcamos la diferencia en cuanto a profesionalidad ya que estar en está FP nos enseña a ser asertivos, el trabajo en equipo, el respeto por los demás y por nosotros mismos, confianza y sobre todo disfrutar de lo que haces. Las salidas profesionales que tiene esta profesión son diversas tales como Maitre de un restaurante u hotel, camarero/a de un bar o restaurante, un negocio de catering etc. También podríamos abrir un negocio propio o incluso seguir formándonos para llegar a trabajar en hoteles y restaurantes de lujo o dirigir alguno de los mencionados anteriormente.De cualquier modo, recomendamos estudiar esta FP ya que puede llegar a sorprenderte y terminar encantándote. El trato de los profesores y el alumnado en general es amable y te hacen sentir como en casa. ¡ Atrévete a elegir un nuevo futuro !
Cristina Yarnold, Dana Flores, Eduardo Azparren y Lorena Beolergui
CI Burlada Servicios de Restauracion 